麦上场，杏子黄

今日6时18分

(资料图片仅供参考)

迎来「芒种」节气

芒种是个忙碌的季节

不仅是农人

收获与播种繁忙的时节

也是莘莘学子

耕耘收获的时节

芒种有“三候”

一候螳螂生

二候䴗始鸣

三候反舌无声

芒种意味着

仲夏的开始

芒种芒种，连收带种

有芒的麦子快收

有芒的稻子可种

芒种时节

气温显著升高，雨量比较充沛

我国大部分地区都正值“三夏”时节

从南到北处处都在忙碌着

旱作地区

麦子熟透了必须及时收割

稻作地区

则要抢农时移栽水稻

芒种可以说

是我国农忙季节的高潮

芒种·一节一物

绿豆粥

说到解暑佳品

绿豆绝对稳坐宝座

绿豆

Mung bean

每100克绿豆含蛋白质22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、钙313毫克、铁6.4毫克以及粗纤维，并含有氨基酸、胡萝卜素等丰富的营养成分。

在高温环境中以绿豆汤为饮

可及时补充

因出汗而流失的营养物质

达到清热解暑的效果

但你发现了吗？

有的绿豆汤是红色的

而有时候却是绿色的

其实，这是绿豆皮中的

多酚类物质产生了变化

而导致变化的原因主要有三个

一是有没有盖盖子

多酚类物质被空气氧化

转化成醌类物质

颜色会产生变化

二是用什么锅煮

多酚类的物质

会与铁金属离子发生反应

生成络合物从而变成红色

三是用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬

其中含有的金属离子较多

也会产生络合物

导致颜色变红

由于北方使用铁锅较多

水质偏硬

烹煮习惯不同

所以相对来说

更容易煮出红色的绿豆汤

夏天食欲不振

也可以来一碗绿豆粥

既能饱腹，又能解暑

主编 | 蒋琳

监审 | 钟倩